Gepaneerde kalfsfilets met citroensaus

Name: Gepaneerde kalfsfilets met citroensaus
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 600 gr BCV kalfsfilet (liefst uit de kalfshaas); versgemalen peper; grof zout; 1 el bloem; 2 eieren; 30 gr broodkruim; 15 gr parmezaanse kaas; 1 th lepel Provençaalse kruiden; 20 gr boter; 2 dl olijfolie; 2 citroenen (sap); 1 citroen; 2 el balsamicoazijn; 100 gr gemengde sla; 200 gr spaghetti

Ingrediënten

600 gr BCV kalfsfilet (liefst uit de kalfshaas)
versgemalen peper
grof zout
1 el bloem
2 eieren
30 gr broodkruim
15 gr parmezaanse kaas
1 th lepel Provençaalse kruiden
20 gr boter
2 dl olijfolie
2 citroenen (sap)
1 citroen
2 el balsamicoazijn
100 gr gemengde sla
200 gr spaghetti

Bereiding

Snij het kalfsvlees in 8 gelijke plakjes en sla ze plat met de deegrol tussen twee vellen keukenpapier. Klop de eieren los. Meng voor het paneermeel het broodkruim met de provençaalse kruiden en de kaas. Haal de kalfsfilets eerst door de bloem, daarna door het ei en dan door het gekruide paneermeel.
Bak de kalfsfilets op een matig warm vuur in de boter. Verwarm 1dl olie in een pannetje en pers er de helft van het citroensap in (voeg eventueel balsamico-azijn toe). Breng op smaak met zout en peper.
Snij de citroen in 8 plakjes en bak ze zonder vetstof in een pan.
Kook de spaghetti al dente in gezouten water. Giet af en werk af met een scheut olijfolie.
Maak de salade aan met peper, zout, resterend citroensap.
Schik de kalfsfilets op warme borden. Lepel de saus erlangs, garneer met de gebakken citroen en serveer met het slaatje en de pasta.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be